- Живая рыба
- Охлажденная рыба
- Замороженная рыба
- Соленая и копченая рыба
- Консервированная рыба
- Кулинарные изделия из рыбы
| Пресноводная | Карп, щука, сом, форель |
| Морская | Треска, сельдь, лосось, тунец |
| Океаническая | Минтай, хек, нототения |
| Проходная | Осетр, лосось, севрюга |
- Сезон вылова
- Способ обработки
- Условия хранения
- Сроки реализации
- Транспортировка
| Температурный режим | От -18°C для замороженной до +2°C для охлажденной |
| Сроки хранения | От 2 дней для охлажденной до 12 месяцев для замороженной |
| Упаковка | Герметичная для замороженной, дренирующая для охлажденной |
| Маркировка | Обязательное указание даты вылова и обработки |
Показатели качества свежей рыбы
- Плотная мышечная ткань
- Ясные выпуклые глаза
- Ярко-красные жабры
- Отсутствие посторонних запахов
- Цельная блестящая чешуя
| Фактор | Влияние на цену |
| Вид рыбы | Ценные породы стоят дороже |
| Способ обработки | Копченая и соленая дороже замороженной |
| Размер особи | Крупные экземпляры ценятся выше |
| Сезонность | Цены колеблются в зависимости от периода вылова |
Рыбная продукция требует строгого соблюдения санитарных норм и правил торговли. При выборе рыбы как товара для реализации необходимо учитывать региональные предпочтения потребителей, транспортную доступность и возможности хранения.
